Vous cherchez un gâteau léger, moelleux et sans beurre ? Le Biscocho Mari, spécialité sucrée de l’île de Minorque, pourrait bien devenir votre nouveau favori. Traditionnel, simple, mais incroyablement addictif, il captive par sa texture aérienne et sa douce croûte dorée. Et le plus étonnant ? Il ne contient ni beurre, ni huile. Intrigué ? Plongez dans cette recette unique et savoureuse.
Un gâteau de famille qui fait voyager jusqu’à Minorque
Derrière son aspect rustique, le Biscocho Mari cache une histoire de traditions familiales partagées autour de la table. À Minorque, ce gâteau est omniprésent lors des fêtes religieuses, goûters du dimanche ou réunions de famille. Préparé maison, il est transmis de génération en génération, loin des vitrines de boulangeries.
Ce gâteau se distingue par sa forme haute, sa mie nuageuse et sa fine croûte saupoudrée de sucre. Un concentré de douceur minorquine, né d’ingrédients simples mais d’une technique maîtrisée.
Les secrets d’un moelleux sans matière grasse
Pas de beurre. Pas d’huile. Et pourtant, ce gâteau est d’une aération remarquable. Son secret réside dans le montage des œufs et l’ajout d’eau : une hydratation subtile pour une légèreté optimale.
Les blancs montés en neige apportent du volume, pendant que l’eau allège la pâte. Le sucre joue lui aussi un rôle-clé : il stabilise les blancs et crée cette croûte qui craque délicatement sous la dent.
Ingrédients pour un Biscocho Mari parfait
Voici les quantités à respecter pour un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre :
- 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 250 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 demi-coquilles d’œuf d’eau (environ 60 ml)
- 1 pincée de sel
- Un peu de sucre pour saupoudrer
Les étapes de la recette, en toute simplicité
Comptez 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Voici comment procéder :
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur statique).
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l’eau en filet, en continuant de fouetter doucement.
- Incorporez la farine et la levure tamisées, délicatement.
- Ajoutez ensuite les blancs montés, petit à petit, à l’aide d’une spatule.
- Versez dans un moule haut (6 à 8 cm), tapissé de papier cuisson.
- Saupoudrez légèrement de sucre sur le dessus.
- Faites cuire 40 minutes à 160–170°C. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Quelques astuces pour un résultat optimal
- Utilisez du papier cuisson pour que le gâteau monte uniformément et garde ses bords rustiques.
- N’insistez pas trop au moment d’incorporer la farine : trop mélanger ferait retomber la pâte.
- Le Biscocho Mari se conserve très bien. Le lendemain, il devient plus dense, idéal à tremper dans un café.
Variantes et adaptations : pensez à vous approprier la recette
Moins de sucre ? Oui, mais avec modération
Il est possible de réduire le sucre de 250 g à 200 g tout en gardant un bon équilibre. En dessous de ce seuil, la texture risque de devenir moins moelleuse et le gâteau pourrait s’affaisser légèrement.
Sans gluten ? C’est tout à fait envisageable
Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie, contenant de l’amidon (riz, maïs, tapioca). Vous pouvez aussi faire votre propre mélange :
- 100 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de farine de maïs ou de pois chiche
Attention toutefois à la cuisson : la version sans gluten colore plus vite. Surveillez la dernière dizaine de minutes.
Conclusion : un classique à redécouvrir d’urgence
Le Biscocho Mari est plus qu’un simple gâteau sans beurre. C’est un hymne à la simplicité, un voyage gustatif vers une île emplie de soleil et de traditions sucrées. Avec peu d’ingrédients et une technique accessible, il prouve qu’on peut faire de grands desserts avec très peu.
Alors, pourquoi ne pas l’essayer ce week-end ? Vous verrez, il trouve vite sa place dans les rituels du petit-déjeuner… et dans le cœur de ceux qui le goûtent.
