Un seul parfum qui s’échappe de cette cocotte suffit à vous transporter sous le soleil de la Méditerranée. Cette recette crétoise de poulet, mijotée au vin rouge et aux épices douces, est une véritable invitation à voyager sans quitter votre cuisine. Généreuse, ultra facile à faire et irrésistiblement parfumée… vous risquez bien d’y devenir accro.
Une recette conviviale et gorgée de soleil
Le plat s’appelle « kokoras me chilopites ». En français, ça donne « poulet (ou coq) aux pâtes crétoises ». Imaginez une sorte de coq au vin, mais cuisiné à la grecque, avec du vin rouge, de la cannelle et de la tomate. Une sauce riche et veloutée dans laquelle cuisent directement les pâtes, pour un résultat plein de saveur.
Cette recette est parfaite pour un dîner entre amis ou un dimanche en famille. Le poulet mijote doucement, pendant que les arômes de cannelle, d’ail et de tomate enveloppent la maison. Ajoutez à cela le bruit joyeux des conversations autour de la table… et vous y êtes : en Crète, le temps d’un repas.
Les ingrédients à réunir
Voici tout ce qu’il vous faut pour régaler 6 personnes :
- 1 poulet fermier (environ 1,5 kg), découpé en morceaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bonne pincée de sel + 1/2 cuillère à café de poivre 5 baies
- 2 oignons râpés
- 3 tomates mûres râpées
- 2 carottes râpées
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 400 ml de coulis de tomates
- 200 ml de vin rouge (idéalement Kotsifali, sinon Beaujolais ou Côtes-du-Rhône léger)
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 400 g de chilopites (pâtes grecques aux œufs) ou à défaut, tagliatelles ou pappardelles
- [Optionnel] Un zeste d’orange non traitée
- [Optionnel] 3 cuillères à soupe de fromage grec râpé (kefalotyri, graviera… ou parmesan/pecorino)
Étapes de préparation — simple et inratable
Ne laissez pas la liste d’ingrédients vous intimider ! Cette recette est plus simple qu’elle en a l’air.
1. Préparer le poulet
Essuyez les morceaux de poulet, salez, poivrez. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet sur toutes les faces. Réservez.
2. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons râpés pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les carottes, l’ail, puis les tomates râpées. Laissez mijoter 2 minutes. Facile, non ?
3. Déglacer et assaisonner
Versez le vin rouge. Grattez bien le fond et laissez réduire 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le coulis de tomate, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, éventuellement le zeste d’orange, du sel et le poivre restant. Mélangez.
4. Mijoter doucement
Remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 40 à 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Le secret est dans la patience !
5. Ajouter les pâtes
Sans retirer le poulet, ajoutez les pâtes dans la cocotte. Si nécessaire, complétez avec un peu d’eau chaude pour que les pâtes cuisent bien. Mélangez doucement. Continuez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 12 minutes).
Conseil : surveillez le liquide et remuez avec précaution pour ne pas que cela attache.
6. Servir chaud et généreux
Saupoudrez de fromage râpé si vous aimez. Servez au centre de la table et laissez chacun se resservir… avec gourmandise.
Quelques astuces pour bien réussir
- Retirer le bâton de cannelle avant d’ajouter les pâtes pour éviter qu’il ne prenne trop le dessus
- Ne cuisez les pâtes qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne s’imbibent trop de sauce
- La sauce peut être préparée en avance, puis les pâtes ajoutées juste avant de servir
- Vous pouvez congeler le poulet avec sa sauce, mais pas les pâtes
Pourquoi cette recette va vous séduire
Il y a des plats qui réchauffent. Celui-ci réchauffe aussi l’âme. Il est simple, sans technique compliquée. Il est parfumé et généreux, chaque bouchée raconte la Crète.
Et surtout, il a ce goût de chez-soi… même si le chez-soi est une île lointaine, bercée par le vent du sud et les souvenirs d’un vieux moulin reconverti en cuisine chaleureuse. Faites-le une fois, et ce plat pourrait bien devenir un classique de votre cuisine.
Envie d’un voyage culinaire ? Lancez-vous dans cette recette crétoise… et laissez la magie opérer.
