Envie de prolonger les saveurs de l’été malgré les premières fraîcheurs automnales ? Avec sa recette d’aubergines à la bonifacienne, Laurent Mariotte vous emmène tout droit en Corse du Sud… en quelques coups de fourchette.
Un plat traditionnel aux accents du Sud
De retour de Corse, Laurent Mariotte partage une recette emblématique de Bonifacio : les aubergines à la bonifacienne. Ce plat ancien, rustique et convivial, était à l’origine cuisiné par les familles pour ne pas gaspiller les restes. Aujourd’hui, il est devenu incontournable dans les restaurants corses.
Son secret ? Une farce moelleuse et savoureuse à base de pain rassis, de fromages corses et d’herbes fraîches. Une belle façon de valoriser les dernières aubergines de la saison et d’éviter le gaspillage alimentaire.
Les ingrédients indispensables
Pour préparer cette recette typique pour 6 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de tommes corses mélangées (2 à 3 variétés différentes pour plus de richesse)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Sel et poivre selon votre goût
Le fromage utilisé est généralement une tomme de brebis corse, mais vous pouvez varier selon ce que vous trouvez. C’est aussi ce qui rend chaque farce unique !
Étapes de préparation des aubergines à la bonifacienne
Pas besoin d’être chef pour réussir ce plat. Il vous suffit de suivre ces étapes simples :
- 1. Lavez les aubergines. Fendez-les dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Faites-les cuire 20 minutes à couvert dans une casserole d’eau bouillante salée.
- 2. Émiettez le pain rassis en dés et placez-le dans un bol. Recouvrez avec le lait pour bien l’imbiber.
- 3. Râpez les fromages dans un saladier.
- 4. Mixez l’oignon, les gousses d’ail et les herbes fraîches. Ajoutez ce mélange à la tomme râpée.
- 5. Incorporez les œufs battus ainsi que le pain imbibé (après l’avoir bien pressé).
- 6. Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en deux. Retirez délicatement la chair et ajoutez-la à la farce, en la pressant pour enlever l’excès d’eau.
- 7. Mélangez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir une farce homogène.
- 8. Garnissez les coques d’aubergines avec cette farce. Saupoudrez généreusement de chapelure.
- 9. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Déposez les aubergines farcies, face farcie vers le bas. Faites-les colorer avant de les retourner.
L’astuce gourmande de Laurent Mariotte
Pour sublimer l’ensemble, le chroniqueur conseille une touche finale simple mais efficace : servez les aubergines sur un lit de sauce tomate chaude. Ce contraste entre la farce moelleuse, le croustillant de la chapelure et la sauce fondante fait toute la différence.
Et si vous fermez les yeux à la première bouchée, vous entendrez peut-être le chant des cigales…
Pourquoi cette recette fait l’unanimité
Ce plat plait autant par sa simplicité que par ses valeurs :
- Anti-gaspillage : pain, fromage et restes trouvent une seconde vie
- Economique : peu d’ingrédients coûteux
- Convivial : chaque bouchée rappelle les repas de famille en été
- Facile à adapter : variez les fromages ou ajoutez des épices à votre goût
À tester sans attendre
Profitez des dernières aubergines du marché pour tester cette recette. Elle se conserve bien et peut même être réchauffée au four le lendemain. Parfaite pour un dîner rapide, et encore meilleure partagée !
Alors, prêt à ramener un peu de Corse dans votre assiette ?
