Comment préparer un gratin de courgettes que même les enfants redemandent à coup sûr ? C’est possible, à condition de connaître une astuce toute simple mais redoutablement efficace. Oubliez les gratins spongieux et fades : voici une méthode qui transforme vos courgettes en véritables stars du dîner, avec une texture fondante et un goût irrésistible.
Pourquoi vos gratins de courgettes rataient jusque-là
Les courgettes sont des légumes d’été généreux, mais souvent trompeurs. Sous leur peau lisse et brillante, elles contiennent beaucoup d’eau. À la cuisson, cela peut transformer votre plat en une masse humide où les saveurs se perdent.
Résultat ? Une texture molle, un gratin qui rend du jus, et des enfants qui repoussent l’assiette. Heureusement, une technique simple permet de régler ce problème une bonne fois pour toutes.
Le secret : faire dégorger les courgettes avec du gros sel
C’est une astuce ancienne, souvent oubliée, mais incroyablement efficace. En faisant dégorger vos courgettes avant cuisson, vous éliminez jusqu’à 40 % de leur eau naturelle. Moins d’humidité signifie plus de goût et une meilleure tenue en cuisson.
Voici comment procéder :
- Lavez et coupez vos courgettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Placez-les dans une passoire et saupoudrez généreusement de gros sel.
- Laissez reposer 15 minutes.
- Rincez abondamment à l’eau froide pour retirer l’excès de sel.
- Essorez délicatement les rondelles dans un torchon propre.
Cette étape change tout : les courgettes deviennent plus fermes, absorbent moins de liquide et révèlent leur goût subtil à la cuisson.
Une recette de gratin de courgettes en 3 étapes simples
Maintenant que vos courgettes sont prêtes, place à une recette qui a conquis petits et grands. Elle est rapide à préparer et savoureuse dès la première bouchée.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de courgettes
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de gruyère râpé
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de thym frais
- Une pincée de muscade, poivre
- Huile d’olive pour la cuisson
- Beurre pour le plat
1. Préparer les courgettes
Après les avoir fait dégorger, faites revenir les rondelles dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Cela fait ressortir encore plus leur parfum.
2. Préparer la crème
Mélangez la crème avec l’ail haché, le thym, le poivre et la muscade. Cette crème parfumée va donner toute sa richesse à votre gratin.
3. Assembler et enfourner
Dans un plat beurré, alternez couches de courgettes et crème. Finissez par une épaisse couche de gruyère râpé.
Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Les avantages de cette méthode
Non seulement cette astuce sauve vos gratins, mais elle réduit aussi le temps de cuisson et évite les déceptions. Plus besoin d’attendre qu’un gratin trop humide sèche au four. Tout est prêt en 30 minutes.
Autre bonus : cette technique fonctionne aussi dans les tians, les ratatouilles ou même les salades froides. Les courgettes restent croquantes et pleines de goût, sans détremper les autres ingrédients.
Et ce qui compte le plus : vos enfants en redemandent. Le goût doux et fondant séduit même les petits les plus difficiles. Un vrai succès à table.
Faites des courgettes votre allié de l’été
Avec cette nouvelle habitude simple, vous allez transformer votre manière de cuisiner les courgettes. Plus besoin d’inventer des recettes compliquées pour leur donner du goût : il suffit de maîtriser cette astuce de dégorgeage.
Essayez-la dès ce soir. Vous verrez la différence dès la première bouchée. Et surtout, observez les réactions autour de la table : les enfants, les sceptiques… tous vous en redemanderont !
