Elle est discrète dans le rayon légumes, mais dans les cuisines des grands chefs, la ratte du Touquet fait sensation. Cette petite pomme de terre, prisée pour sa texture et son goût unique, est devenue la star des purées les plus onctueuses. Vous voulez comprendre pourquoi elle mérite sa place au sommet ? Vous allez voir, c’est bien plus qu’une simple histoire de patate.
Une longue histoire d’amour entre les Français et la pomme de terre
La pomme de terre n’a pas toujours eu bonne presse. Longtemps crainte, elle était même accusée de propager la lèpre ou la peste. Il a fallu attendre le XVIIIe siècle pour qu’un homme, Antoine Parmentier, réussisse à changer les mentalités.
Grâce à son travail, ce tubercule a été reconnu pour ses qualités nutritionnelles. Résultat ? Il a sauvé le pays de la disette. En son honneur, on lui doit même un plat célèbre : le hachis parmentier.
Depuis, la pomme de terre est partout : frites, gratins, soupes… Elle fait partie intégrante de notre alimentation. Les Français en consomment environ 50 kg par an !
La ratte du Touquet : petite taille, grand goût
Parmi les 100 variétés de pommes de terre cultivées en France, une sort nettement du lot : la ratte du Touquet. Cultivée dans le nord du pays, elle a conquis les chefs par sa qualité gustative.
Cette variété se distingue par :
- Sa forme allongée et légèrement courbée
- Une chair ferme qui ne se défait pas à la cuisson
- Un petit goût de châtaigne subtil et raffiné
Que ce soit pour une salade tiède ou une purée crémeuse, cette pomme de terre apporte une signature unique à chaque plat.
Quand la purée devient une œuvre d’art
Dans les années 1980, le célèbre chef Joël Robuchon révolutionne la purée de pommes de terre. Présentée dans les restaurants les plus prestigieux, elle devient légendaire grâce à deux ingrédients clés : le beurre et la ratte du Touquet.
Voici les proportions de sa recette culte :
- 1 kg de rattes du Touquet
- 250 g de beurre (oui, vous avez bien lu…)
- Un peu de lait chaud
Le secret ? Une cuisson douce, un pressage minutieux et un mélange lisse à souhait. Le résultat est inoubliable : une purée ultra-onctueuse, au goût profond, capable de sublimer un plat de viande comme un simple poisson grillé.
Des chefs conquis, une recette à portée de tous
Le chef étoilé Éric Fréchon l’a confirmé : pour une purée exceptionnelle, inutile de chercher loin. Il partage sa méthode simple et efficace :
- Faire bouillir les rattes avec leur peau, du thym et une gousse d’ail
- Laisser cuire environ 25 minutes
- Éplucher, écraser, puis incorporer beaucoup de beurre et un peu de lait
Le parfum est incroyable, la texture irrésistible. Et bonne nouvelle : vous pouvez vous y mettre à la maison, même sans toque ni brigade !
Où trouver la ratte du Touquet ?
Malgré son succès auprès des chefs, elle reste facile à trouver. Dès le mois de septembre, elle est disponible en supermarché ou chez votre maraîcher.
Saisissez l’occasion ! Sa saison courte la rend d’autant plus précieuse. Pour une purée de fête ou un dîner du dimanche, elle fera toujours son petit effet.
Pourquoi les chefs ne jurent que par elle
Ce n’est pas un hasard si la ratte du Touquet s’invite dans les cuisines étoilées. Elle offre :
- Une polyvalence idéale pour la purée, les poêlées ou les plats mijotés
- Une tenue parfaite à la cuisson
- Un goût riche et délicat qui rehausse sans masquer
Et surtout, elle incarne une certaine idée de la cuisine française : simple, généreuse, mais toujours raffinée. Voilà pourquoi, pour une purée réussie, les plus grands comme les plus modestes n’hésitent plus : la ratte du Touquet est incontournable.
