Il suffit parfois d’une première recette pour éveiller une passion. Pour le chef étoilé Éric Frechon, ce déclic est venu d’une tarte fine aux pommes préparée avec sa mère. Un souvenir tendre, une simplicité réconfortante, et surtout, un goût inoubliable.
Une tarte aux pommes à l’histoire particulière
Ce n’est pas n’importe quelle tarte. C’est celle que le petit Éric préparait avec sa maman. Et aujourd’hui encore, malgré les années passées en cuisine étoilée, il revient souvent à cette recette. Pourquoi ? Parce qu’elle offre une alchimie parfaite entre croquant, douceur et authenticité.
Pas besoin d’ingrédients rares. Pas besoin non plus de maîtriser des techniques compliquées. Cette tarte, c’est la preuve que les bonheurs sont souvent dans les choses simples.
Les ingrédients essentiels pour réussir cette tarte fine
Voici ce qu’il vous faut pour préparer cette tarte légère et parfumée :
- 1 pâte feuilletée (idéale si elle est faite maison ou achetée chez un bon boulanger)
- 1 à 2 pommes Golden (selon leur taille)
- Du beurre (de préférence demi-sel pour une touche savoureuse)
- Du sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
C’est tout. Rien de plus. Laissez-vous surprendre par la magie de ces quelques éléments bien choisis.
Étapes pour une tarte croustillante, fondante… et inoubliable
Suivez ces étapes simples. Vous obtiendrez une tarte qui émerveille les papilles — parfaite pour un dimanche en famille ou un goûter d’automne.
1. Préparation du four et de la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C.
Si votre pâte est carrée, découpez-la en forme de cercle pour une belle présentation. Déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Préparation des pommes
Lavez les pommes puis épluchez-les. Utilisez une mandoline si possible, cela permet d’obtenir des tranches fines et régulières.
Disposez les tranches sur la pâte, en forme de rosace ou en quinconce, selon votre goût.
3. Montage et cuisson
Déposez des noisettes de beurre sur les pommes, environ tous les 3 cm. Puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre et de sucre vanillé.
Faites cuire 40 minutes à 180 °C. La pâte doit être dorée et croustillante, les pommes légèrement caramélisées.
Conseils de dégustation pour un moment encore plus délicieux
La tarte est délicieuse tiède. Servez-la encore chaude, juste sortie du four, avec une tasse de thé fumant ou un chocolat chaud. C’est un vrai petit bonheur d’automne.
Ce dessert simple se marie aussi très bien avec une boule de glace vanille ou un filet de crème anglaise pour une version encore plus gourmande.
Pourquoi cette recette peut changer une vie
Parce qu’elle est bien plus qu’un dessert. Elle réveille des souvenirs. Elle transmet un savoir-faire familial. Et surtout, elle rappelle que même les chefs les plus renommés ont commencé quelque part… souvent au côté d’une maman aimante, autour d’une recette simple et sucrée.
Alors, pourquoi ne pas la tenter à votre tour ? Peut-être que, comme Éric Frechon, vous y trouverez un peu plus qu’une tarte.
