Envie de transformer un légume parfois mal-aimé en véritable délice ? Grâce à cette recette d’endives meunières signée Paul Bocuse, les endives deviennent fondantes, dorées et pleines de goût. Un accompagnement simple, rapide et bluffant qui fera aimer le chicon à toute la table.
Une recette emblématique du chef Paul Bocuse
Paul Bocuse, légende de la gastronomie française, savait faire parler la simplicité. Ici, il sublime les endives avec peu d’ingrédients. Résultat : un plat délicat, généreux et accessible à tous.
Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 4 endives
- 70 g de beurre
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre
Étapes détaillées pour réussir vos endives meunières
Suivez pas à pas cette préparation. En moins de 20 minutes, vos endives seront prêtes à éblouir vos convives.
1. Préparez les endives
Commencez par rincer soigneusement les endives. Retirez le talon, puis creusez légèrement le cœur en pointe, sans détacher les feuilles. Cela permet d’atténuer l’amertume naturelle.
2. Faites-les cuire à l’étouffée
Placez-les dans une casserole. Recouvrez d’eau à hauteur. Ajoutez 20 g de beurre en dés, le jus d’un demi-citron, une pincée de sel. Portez à ébullition avec un couvercle.
Dès l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez cuire doucement. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer facilement dans les endives. Égouttez-les ensuite à l’aide d’une écumoire.
3. Faites dorer à la poêle
Dans une large poêle, faites fondre les 50 g restants de beurre. Attendez qu’il prenne une belle couleur noisette. Déposez-y les endives côte à côte, sans les entasser.
Laissez-les rissoler lentement, en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément. Terminez en salant et poivrant à votre goût.
Le petit plus qui change tout
Arrosez les endives avec le beurre de cuisson juste avant de servir. Ce détail apporte un goût riche et une belle brillance, digne d’une cuisine de chef.
Avec quoi les servir ?
Ces endives meunières sont parfaites pour accompagner :
- Un rôti de porc bien juteux
- Une volaille au four
- Ou même un filet de poisson simplement grillé
Leur texture fondante et leur touche acidulée s’accordent avec une large palette de plats.
Pourquoi cette recette bluffe tout le monde ?
Parce qu’elle transforme un légume souvent boudé en plat savoureux et élégant. Pas besoin d’ingrédients compliqués. Juste une cuisson maîtrisée, un peu de beurre noisette et la magie opère.
Et surtout, elle porte la signature de Paul Bocuse, garant d’une cuisine à la fois simple et magistrale.
Quelques conseils pour aller plus loin
- Choisissez des endives fraîches, bien blanches, sans taches brunes
- Ajoutez une pincée de sucre à la cuisson si vous souhaitez adoucir leur amertume
- Pour une touche encore plus gourmande, parsemez d’amandes effilées grillées au moment de servir
Alors, prêt à réconcilier tout le monde avec les endives ? Il suffit d’essayer une fois cette recette à la Bocuse pour ne plus jamais les voir du même œil.
