Envie d’une tarte salée savoureuse, réconfortante et pleine de caractère ? Ne cherchez plus. Cette tarte aux poireaux, aussi appelée flamiche, est un hommage vibrant au talent culinaire de Jean-Pierre Coffe. Et si elle fait un carton, ce n’est pas par hasard : elle est simple, généreuse, et pleine de goût.
Une tarte rustique et pleine de goût à tester absolument
Que vous la serviez en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade croquante, cette tarte révèle tout le charme de la cuisine de bistrot. Pas besoin d’ingrédients rares ou de techniques compliquées. C’est une recette à la portée de tous, avec un retour garanti en enfance à chaque bouchée.
Les ingrédients incontournables de la recette de Jean-Pierre Coffe
Voici ce qu’il vous faut pour régaler 6 à 8 personnes :
- 1 pâte brisée (maison ou prête à l’emploi)
- 500 g de poireaux, bien nettoyés
- 15 g de beurre
- 1 verre de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 bol de béchamel (environ 200 ml)
- 2 pointes de couteau de noix de muscade
- 125 g d’emmental râpé ou de comté
- Sel et poivre du moulin
C’est tout ! Simple et efficace comme un plat de grand-mère.
Les étapes faciles pour réussir votre tarte aux poireaux
Suivez ces étapes pas à pas pour obtenir une tarte dorée, fondante et parfumée.
- Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez, lavez et émincez finement les poireaux (gardez le blanc et le vert tendre).
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux et laissez revenir 5 minutes sans coloration.
- Versez le bouillon et laissez cuire à découvert jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
- Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la béchamel, les poireaux cuits, la noix de muscade, 2/3 du fromage, du sel et du poivre.
- Versez le mélange sur le fond de tarte précuit, ajoutez par-dessus le reste du fromage râpé.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée.
Résultat ? Une tarte moelleuse à cœur, croustillante en dessous et délicatement relevée par la muscade et le fromage gratiné.
Quelques variantes pour encore plus de plaisir
L’un des charmes de cette recette, c’est qu’elle se prête à toutes vos envies. Jean-Pierre Coffe n’aurait pas renié un petit twist bien pensé. Voici quelques idées :
- Remplacez une partie de l’emmental par du fromage de chèvre pour une touche plus typée.
- Essayez avec du roquefort pour une version plus corsée et crémeuse.
- Ajoutez quelques noix concassées ou des lardons, pour une texture et un goût plus gourmands.
Un plat économique qui réchauffe les cœurs
Avec un temps de préparation de 15 minutes et une cuisson de 55 minutes, cette tarte est à la fois rapide et accessible. Pour un coût bon marché, elle reste une des meilleures idées pour un repas en famille ou entre amis, sans prise de tête.
Et si vous cherchez à préparer vos repas à l’avance, sachez que cette flamiche se conserve très bien au réfrigérateur. Elle peut même se réchauffer sans perdre son fondant.
Une recette emblématique à redécouvrir
Jean-Pierre Coffe incarnait une cuisine pleine de bon sens. Sa version de la tarte aux poireaux s’inscrit parfaitement dans cet esprit : des produits simples, bien traités, pour un résultat riche en saveurs.
Alors, prêts à la tester dans votre cuisine ? Vous verrez, ce n’est pas un hasard si tout le monde en redemande.
