Un dessert chaud, croquant, fondant et enveloppé de chocolat… Qui pourrait y résister ? Le crumble poires-chocolat revisité par Cyril Lignac réussit un pari audacieux : transformer un classique familial en pur moment de gourmandise avec une touche exotique et une sauce secrète qui change tout. Prêt à découvrir ce petit chef-d’œuvre de simplicité et de raffinement ?
Un mariage de textures et de saveurs inattendues
Ce crumble ne se contente pas de mélanger des poires et du chocolat. Il y ajoute le croquant des noix de macadamia, l’onctuosité d’une sauce chocolat parfumée au café et à la vanille, et une touche d’acidité grâce au citron vert. Résultat : un dessert équilibré, où chaque cuillerée offre un contraste délicieux.
Ce qui distingue vraiment cette version du crumble, c’est sa sauce. Non seulement elle accompagne le dessert, mais elle en magnifie chaque bouchée. Et si vous pensiez que c’était compliqué à faire, détrompez-vous !
Les étapes de la recette pas à pas
Voici comment réaliser ce crumble poires-chocolat qui fait fondre tous les gourmands :
1. Préparer la sauce chocolat (la touche secrète du chef)
- Faites chauffer à feu moyen 25 cl de crème liquide entière avec 2 c. à café de café moulu jusqu’à frémissement.
- Laissez infuser 5 minutes, puis ajoutez une gousse de vanille fendue et 60 ml d’eau.
- Refaites chauffer jusqu’à petit frémissement.
- Versez le tout sur 150 g de chocolat noir concassé. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse.
2. Cuire les poires fondantes
- Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
- Dans un plat adapté au feu et au four, mélangez :
- 40 g de sucre
- la pulpe d’une gousse de vanille
- 30 g de beurre doux
- 4 poires coupées en quartiers
- Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron vert hors du feu.
3. Préparer un crumble très croquant
- Dans un saladier, mélangez :
- 100 g de farine
- 40 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre
- une pincée de sel
- 1 c. à soupe de pépites de chocolat noir
- Ajoutez 80 g de beurre froid en dés et sablez la pâte du bout des doigts.
- Incorporez 30 g de noix de macadamia concassées.
4. Cuisson parfaite et croustillante
- Répartissez les poires dans le plat, recouvrez-les du crumble.
- Ajoutez le reste des pépites de chocolat par-dessus.
- Enfournez 25 minutes à 190°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
5. La touche finale
- Râpez un peu de zeste de citron vert à la sortie du four.
- Servez chaud ou tiède.
- Proposez la sauce chocolat à côté ou directement versée sur le crumble.
Envie d’une version plus légère ?
Ce dessert peut facilement être adapté à un régime plus sain. Voici quelques astuces :
- Réduisez le sucre ou utilisez du sucre non raffiné.
- Remplacez la moitié du beurre par du fromage blanc nature.
- Servez la sauce chocolat à part pour doser selon les envies.
Variantes et conseils malins
Vous n’avez pas de poires sous la main ? Essayez cette recette avec des pommes, des pêches, ou même un mélange de fruits rouges. Le tout est d’adapter la quantité de sucre selon le fruit utilisé.
Et pourquoi ne pas ajouter une touche de cannelle ou des zestes d’orange dans la pâte à crumble pour encore plus de parfum ? Ce dessert se conserve 2 jours au frais et se réchauffe aisément au four pour retrouver son croustillant.
Quelques réponses aux questions fréquentes
- Quel chocolat choisir ? Optez pour un chocolat noir pâtissier à 60–70 % de cacao pour une sauce intense.
- Et sans gluten ? Remplacez la farine par un mélange sans gluten ou de la poudre d’amande.
- Comment obtenir un crumble croustillant ? Utilisez du beurre bien froid et évitez de trop travailler la pâte.
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, puis réchauffez-le à 170°C pendant 10 minutes au moment de servir.
Que vous le serviez en dessert d’un dîner chic ou pour un goûter cocooning, ce crumble poires-chocolat est une promesse de douceur et de plaisir. Et avec sa fameuse sauce chocolat, vous allez faire des heureux à coup sûr !
