Quand les premières brumes de l’automne s’installent et que les feuillages rougissent, une chose devient essentielle : se régaler de plats chaleureux. Et qui de mieux que Paul Bocuse pour incarner l’esprit de la cuisine automnale française ? Le célèbre chef lyonnais nous laisse un héritage culinaire riche en couleurs, en saveurs… et en souvenirs.
Une palette de recettes automnales signées Bocuse
Paul Bocuse aimait travailler les produits de saison. Son automne se compose de pommes fondantes, de raisins juteux, de potirons onctueux, et bien sûr, de viandes mijotées dans des sauces généreuses.
Voici une sélection de 20 recettes emblématiques pour sublimer vos tables, avec quelques surprises. La n°7 risque de vous étonner, tant elle marie douceur et audace.
1. Poires à la beaujolaise : le dessert parfumé
Une recette simple mais puissante : poires cuites dans un bain de Beaujolais, aromatisée de vanille, cannelle, agrumes et cassis. Un bouquet d’automne à chaque bouchée.
- 12 petites poires ou 6 grandes
- 1 bouteille de vin rouge (Morgon conseillé)
- 150 g de sucre en poudre
- 1 zeste d’orange
- 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, clou de girofle, poivre
- 1 verre de crème de cassis
2. Lapin à la moutarde : un grand classique
Un plat de caractère pour les premiers frimas. Le lapin, tendre, s’imprègne des arômes vifs de moutarde de Dijon, du lard et d’un doux vin blanc.
- 1 lapin (1,4 kg)
- 150 g de moutarde, 10 cl de crème fraîche
- Champignons, oignons grelots, ail, lard
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
3. Soupe au potiron : velouté de réconfort
Il n’y a rien de plus automnal que cette soupe épaisse au potiron. Un peu de crème, une pincée de noix de muscade, et le tour est joué !
- 1 potiron (2 kg)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 200 g de crème épaisse
4. Matefaim lyonnais : entre crêpe et clafoutis
Une recette rustique et chaleureuse à base de pommes. C’est un dessert, un goûter… ou même un petit-déjeuner doudou.
- 200 g de farine, 2 œufs, 25 cl de lait
- 4 pommes (type Reinette)
- Un soupçon de cognac ou fleur d’oranger
5. Tarte aux épinards : la verdure d’automne
Parfaite en entrée tiède ou en plat avec une salade, cette tarte est relevée à la noix de muscade et garnie de gruyère fondant.
- 1 kg d’épinards frais
- 2 œufs, 100 g de gruyère, 20 cl de crème
- Pâte feuilletée
6. Tarte Tatin : caramélisée à souhait
Bocuse n’a pas inventé la tarte Tatin, mais il l’a sublimée. Pommes fondantes, sucre caramélisé, pâte croustillante. Tout y est.
- 2 kg de pommes
- 160 g de sucre, 80 g de beurre
7. Cailles aux raisins : audace et délicatesse
Voici la recette qui va vous surprendre. Des cailles dorées, nappées d’un jus de veau doux et accompagnées de raisins fondants. Le sucré-salé à la perfection.
- 6 cailles
- 1 grosse grappe de raisins chasselas
- 10 cl de jus de veau
8 à 20 : entre tradition et gourmandise
Impossible de toutes les détailler, mais voici un aperçu des autres merveilles que Bocuse nous propose pour égayer nos assiettes :
- 8. Quiche lorraine aux œufs, bacon et fromage
- 9. Omelette aux champignons, parfaite en brunch
- 10. Pommes au four et gelée de fruits rouges
- 11. Gratin de poireaux doux et croustillant
- 12. Entrecôtes vigneronnes au beurre d’échalotes et vin rouge
- 13. Moules marinières aux arômes de persil et d’échalote
- 14. Gâteau marbré au chocolat, moelleux et visuel
- 15. Boudin aux pommes, un mariage rustique et savoureux
- 16. Salade de lentilles rustique, vinaigrée, parfaite tiède
- 17. Œufs à la florentine aux épinards et béchamel
- 18. Flan au potiron, délicat et inattendu
- 19. Soufflé au jambon, aérien et régressif
- 20. Riz au lait à la vanille, dessert réconfort total
Redonnez vie aux souvenirs avec ces plats d’exception
Ces 20 recettes de Paul Bocuse ne sont pas seulement bonnes, elles sentent la cheminée, les marches dans les feuilles mortes, et les dimanches plus doux. Elles rappellent que la grande cuisine n’est jamais distante. Elle est ancrée dans les saisons, dans nos terroirs, dans nos émotions.
L’automne n’a jamais eu aussi bon goût.
