Quand les températures baissent et que la lumière décline, rien ne vaut un bon velouté maison pour se réchauffer. Et quand Cyril Lignac revisite une recette anti-gaspi avec charme et générosité, le succès est assuré. Voici un velouté d’automne étonnant, gourmand et facile à réaliser, parfait pour sublimer vos restes tout en faisant plaisir à toute la famille.
Un velouté de légumes pas comme les autres
Cette recette de velouté de légumes façon Cyril Lignac est bien plus qu’une simple soupe. Elle marie avec élégance des restes de blanquette de veau, du chou-fleur croquant et des noix grillées pour donner une texture et un goût bluffants.
En plus d’être ultra simple, ce plat coche toutes les cases : réconfortant, économique, anti-gaspi, et personnalisable. Même sans restes de blanquette, vous pouvez l’adapter à ce que vous avez dans le frigo.
Ingrédients et préparation étape par étape
Voici comment préparer ce velouté réconfortant en trois étapes.
1. Préparation du velouté
- Dans une casserole, faites chauffer un peu de crème liquide entière à feu doux.
- Ajoutez des légumes cuits issus d’une blanquette de veau (ou d’autres légumes cuits comme carottes, poireaux, pommes de terre).
- Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Ajoutez la sauce blanche de la blanquette (ou une crème légère si vous n’en avez pas), puis mixez à nouveau.
- Si le velouté est trop dense, ajoutez un filet d’eau pour ajuster la consistance.
- Assaisonnez avec sel et poivre, puis maintenez au chaud.
2. Travail du chou-fleur
- Détaillez les sommités d’un demi-chou-fleur en petits morceaux d’environ 1 cm.
- Taillez les queues à la mandoline en copeaux fins et plongez-les dans de l’eau glacée pour conserver leur croquant.
- Faites revenir les sommités dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, salez, couvrez et laissez cuire quelques minutes à l’étouffée.
- Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
3. Dressage final
- Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.
- Ajoutez les sommités rôties et les copeaux de chou-fleur crus bien égouttés.
- Parsemez de noix concassées et toastées pour une touche croquante.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive ou même d’huile de noisette pour finir avec élégance.
Des astuces pour une version encore plus savoureuse
Cette recette est déjà délicieuse, mais voici quelques idées pour la personnaliser :
- Ajoutez une pincée de muscade râpée ou une pointe de curry pour relever le goût.
- Incorporez des petits pois, du poireau ou une carotte cuite pour une touche colorée.
- Ajoutez une petite pomme de terre cuite avant de mixer pour une texture encore plus onctueuse.
Version light et végétarienne ? C’est possible !
Pour alléger ce velouté, remplacez la crème entière par :
- De la crème liquide à 15%
- Du lait écrémé
Et si vous préférez une version végétarienne, oubliez la blanquette. Utilisez simplement un mélange de légumes cuits vapeur et remplacez la sauce par une béchamel maison ou un peu plus de crème végétale.
Comment le conserver et le réchauffer ?
Ce velouté se conserve très bien 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux. Ajoutez un peu de liquide (eau ou crème) pour retrouver la bonne texture.
Avec quoi le servir ?
Pour un repas complet, accompagnez ce velouté de :
- Croûtons grillés
- Ciboulette fraîche ou persil plat
- Un filet d’huile de noisette
Et si vous n’avez pas de restes ?
Pas de problème. Vous pouvez cuisiner exprès un mélange de légumes de saison pour adapter cette recette. Tout ce qu’il vous faut, c’est une base de légumes cuits, un peu de crème, du chou-fleur et quelques noix.
Ce velouté d’automne signé Cyril Lignac est la preuve qu’on peut faire du bon avec peu, tout en respectant la saison et les ingrédients du quotidien. Un vrai coup de cœur cocooning qui fait du bien au goût comme au moral.
