Envie de faire plaisir à vos proches ce dimanche ? Et si vous prépariez un plat simple mais plein de goût, tout droit sorti de la cuisine de Cyril Lignac ? Ce poulet aux champignons et à la crème moutardée est une alternative délicieuse au traditionnel poulet rôti. C’est la recette favorite du chef pour un repas familial réussi.
Un poulet du dimanche inspiré des traditions
Le week-end, la table de Cyril Lignac ne déroge pas aux traditions françaises. Avec sa femme Deborah et leur fils Léo, il savoure un bon plat maison. Leur petit rituel ? Le fameux poulet du dimanche. Mais pas n’importe lequel !
Le chef mise sur des suprêmes de poulet de Loué Label Rouge. Cette volaille, élevée dans la Sarthe, est reconnue pour sa qualité et son goût raffiné. Une belle viande tendre, avec la peau pour encore plus de saveurs une fois dorée.
Les ingrédients à prévoir pour 4 personnes
Pour cette recette gourmande et parfumée, voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 suprêmes de poulet de Loué (avec la peau)
- 40 g de beurre
- 1 échalote hachée
- 200 g de champignons (girolles, cèpes ou un mélange)
- Un peu de persil frais (facultatif)
Pour la sauce à la crème et à la moutarde :
- 1 gousse d’ail hachée
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Étapes de préparation du poulet à la sauce crémeuse
Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°C.
1. Saisir les suprêmes de volaille
Assaisonnez les morceaux avec un peu de sel et de poivre. Dans une poêle allant au four, faites fondre 20 g de beurre avec un filet d’huile d’olive. Déposez les suprêmes côté peau et laissez-les dorer 4 minutes. Retournez-les et saisissez l’autre face pendant 2 minutes.
Transférez ensuite la poêle au four et laissez cuire la viande environ 15 minutes, selon son épaisseur.
2. Préparer la fricassée de champignons
Dans une seconde poêle, faites fondre le restant du beurre. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les champignons et laissez-les bien griller pendant environ 5 minutes. Assaisonnez selon votre goût.
3. Réaliser la sauce onctueuse
Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire une minute sans coloration. Déglacez immédiatement avec le vin blanc. Laissez réduire le liquide de moitié, puis versez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et laissez mijoter 3 minutes à feu doux jusqu’à obtenu d’une sauce nappante.
Incorporez ensuite les champignons dans la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Le dressage final
Sortez les suprêmes du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher. Nappez-les généreusement de sauce aux champignons. Pour une touche de fraîcheur et de couleur, vous pouvez parsemer un peu de persil ciselé juste avant de servir.
Un plat généreux pour retrouver la chaleur d’un dimanche en famille
Ce plat est un vrai concentré de confort et de plaisir. La viande est tendre, la peau croustillante, la sauce crémeuse et relevée ce qu’il faut. Et avec un bon pain de campagne ou quelques pommes de terre sautées, c’est un vrai festin !
En suivant cette recette de Cyril Lignac, vous êtes sûr de transformer un simple dimanche en un moment gourmand inoubliable. N’attendez pas une occasion spéciale : parfois, il suffit d’un poulet bien cuisiné pour faire plaisir à tout le monde.
