Vous pensez maîtriser les crêpes ? Attendez de découvrir l’astuce de Pierre Hermé. Avec un ingrédient tout simple, le célèbre pâtissier transforme une pâte banale en crêpes incroyablement moelleuses. Et bonne nouvelle : plus besoin d’être un chef étoilé pour y parvenir !
Un ingrédient inattendu pour des crêpes plus légères
On connaît tous la recette classique : farine, œufs, lait… Un petit coup de fouet et hop, la pâte est prête. Mais si vos crêpes manquent de souplesse ou sont parfois un peu épaisses, voilà une solution à tester dès ce week-end.
Le secret de Pierre Hermé, c’est d’ajouter un simple ingrédient : de l’eau, et si possible minérale. Surprenant, non ? Pourtant, cette touche d’eau change tout. Elle permet d’aérer la pâte et de la rendre plus fluide, sans la rendre trop molle ou liquide. Résultat : des crêpes fines, souples et ultra légères.
Les ingrédients des crêpes façon Pierre Hermé
Voici la liste complète pour 12 à 15 crêpes :
- 4 œufs
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum ou quelques gouttes d’arôme de vanille
- 200 g de farine
- 50 cl de lait
- 60 ml d’eau minérale
- 20 g de beurre fondu
Une préparation précise pour un résultat parfait
Oubliez les mélanges rapides à la va-vite. Avec cette recette, chaque étape compte. Voici comment procéder :
- Battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez le sel et le parfum (vanille ou rhum), puis mélangez bien.
- Incorporez progressivement la farine. Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la moitié du lait, mélangez, puis versez le reste du lait. Fouettez encore.
- Versez l’eau minérale. Mélangez doucement pour garder une pâte homogène.
- Terminez avec le beurre fondu et fouettez une dernière fois.
Une étape cruciale : le repos de la pâte
La pâte vous semble fluide ? C’est normal. Pierre Hermé recommande de laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure. Cette pause permet à la farine d’absorber les liquides, pour une texture plus lisse et plus souple à la cuisson.
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Ce petit geste simple a un grand impact sur le moelleux final.
Une cuisson sans stress… mais avec patience
Une fois la pâte reposée, il est temps de cuire les crêpes. Pas de tour de magie ici, mais quelques conseils :
- Préchauffez bien votre poêle à crêpes avec un peu de matière grasse.
- Utilisez une louche pour verser une fine couche de pâte.
- Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à une couleur dorée.
Répétez l’opération… et admirez la jolie pile ! Les crêpes sont souples, fines, presque aériennes. Le secret ? Ce verre d’eau minérale qui change tout.
Des crêpes maison dignes d’un grand chef
Grâce à cette recette facile à suivre, vous n’avez plus besoin de chercher ailleurs. Le secret est connu, et vous pouvez en profiter dès maintenant. Ce qui paraissait réservé aux cuisines des grands chefs se glisse simplement dans la vôtre.
La prochaine fois que vous préparez des crêpes, n’oubliez pas : un verre d’eau minérale, un bon temps de repos et un peu de soin dans le mélange. Vous verrez la différence dès la première bouchée.
Alors, prêt(e) à surprendre vos invités ou vos enfants avec des crêpes 3 fois plus moelleuses ? Grâce à Pierre Hermé, vous avez maintenant la recette en main.
