Envie d’une recette simple, gourmande et économique ? Cette association de courgettes et de thon, inspirée par la cuisine italienne, a tout pour plaire. Fraîche, colorée et savoureuse, elle bluffe tous les convives… pour moins de 5 € par personne !
Une idée originale signée Laurent Mariotte
Le chef et animateur culinaire Laurent Mariotte a l’art de transformer des produits simples en plats épatants. Avec sa recette de zucchini tonnato, il s’inspire du tonnato italien, une sauce proche de la mayonnaise, traditionnellement servie avec du veau.
Ici, on revisite la préparation en l’associant à des courgettes crues. Résultat : une entrée fraîche, légère mais ultra gourmande.
Des courgettes polyvalentes qui font la différence
La courgette est l’un des légumes les plus versatiles de l’été. On peut la manger crue, râpée, marinée, ou cuite à la vapeur, au four, ou à la poêle. Elle se prête même aux desserts !
Dans cette recette, les courgettes sont servies en lamelles fines, comme un carpaccio végétal, sublimé par la sauce tonnato. Le contraste entre le croquant des légumes et le fondant du thon donne un résultat étonnamment savoureux.
Les ingrédients pour 4 personnes
La liste est courte, mais efficace. Pour réussir ce plat, privilégiez des produits frais et si possible bio :
- 3 courgettes (1 verte, 1 jaune, 1 blanche si possible)
- 1/2 pot de thon à l’huile d’olive (environ 110 g, Ortiz par exemple)
- 1 œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de câpres (plus pour la déco)
- 6 filets d’anchois
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl d’huile de pépins de raisins
- Sel gris fin et poivre du moulin
Préparation express en quelques étapes
En moins de 20 minutes, votre plat est prêt. Voici comment procéder :
Préparez les courgettes
Lavez-les, séchez-les, puis tranchez-les finement à la mandoline. Salez légèrement pour les faire dégorger quelques minutes.
Faites cuire l’œuf
Plongez l’œuf dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes, puis rafraîchissez-le sous l’eau froide. Écalez-le et coupez-le grossièrement.
Préparez la sauce tonnato
Dans un mixeur, déposez l’œuf, la moutarde, l’ail (dégermé), 4 filets d’anchois, les 3/4 des câpres et le thon égoutté. Mixez une première fois, puis ajoutez l’huile de pépins de raisins en filet et le vinaigre de Xérès pour obtenir une sauce lisse et homogène. Salez, poivrez et réservez au frais.
Dressage élégant et gourmand
Rincez les tranches de courgettes, séchez-les sur du papier absorbant. Disposez-les joliment en rosace dans une grande assiette, en alternant les couleurs pour un effet graphique.
Parsemez de petits points de sauce tonnato, ajoutez le reste des câpres et les anchois découpés en fines lanières. Un tour de moulin à poivre et vous êtes prêt à servir.
Un plat qui bluffe par sa fraîcheur et son coût
Ce plat coche toutes les cases : il est rapide, économique, et plein de saveurs. Bonus : il peut se décliner facilement. Pas d’anchois ? Remplacez-les par des olives. Pas de vinaigre de Xérès ? Un bon vinaigre de vin fera l’affaire.
Le coût des ingrédients est maîtrisé. Comptez moins de 5 € par personne pour un résultat digne d’un bistrot de bord de mer.
À servir en entrée ou en plat léger
C’est le genre de plat qui s’adapte à toutes les occasions : déjeuner estival, dîner léger, ou apéro dinatoire. Accompagné d’un verre de vin blanc sec ou d’une eau pétillante, il ravit les papilles sans alourdir.
Testez cette recette et voyez par vous-même : la courgette n’a jamais été aussi chic !
