Le secret d’une bonne sauce tomate réside souvent dans la simplicité. Et quand un chef étoilé comme Jean-François Piège dévoile sa recette de coulis de tomates ultra simple, on tend l’oreille… car même les plus grands noms de la cuisine s’accordent à dire qu’il n’y a rien de mieux qu’un bon goût de tomate bien concentré.
Un coulis 100 % tomates, rien d’autre
Ce qui rend cette recette si bluffante ? Sa pureté. Elle ne contient que deux ingrédients :
- 3 kg de tomates bien mûres
- 2 pincées de sel
Aucune huile, aucun oignon, ni herbes ni ail. Juste la tomate, dans toute sa puissance aromatique. C’est ce qui en fait une base idéale, que vous pourrez ensuite adapter selon vos envies.
Une préparation lente pour un goût intense
La clé de cette recette, c’est le temps. En laissant mijoter longuement, les tomates perdent leur eau et se concentrent en saveurs. Voici les principales étapes à suivre :
- Lavez et coupez les tomates en quartiers, puis écrasez-les légèrement à la main.
- Versez-les dans un grand faitout, ajoutez le sel, puis portez à ébullition.
- Couvrez et laissez cuire 10 minutes, puis retirez le couvercle.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. L’objectif : faire évaporer le jus, jusqu’à ce que la tomate commence à attacher légèrement au fond.
- Passez ensuite l’ensemble au presse-purée ou au mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse.
Résultat ? Un coulis concentré et velouté, avec un goût de tomate puissant, presque sucré naturellement.
Comment conserver votre coulis
Pour profiter de ce délicieux coulis toute l’année, le mieux est de le mettre en bocaux stérilisés. La technique est simple :
- Versez le coulis encore chaud dans les bocaux propres
- Fermez hermétiquement puis placez-les dans un stérilisateur ou une grande marmite
- Couvrez d’eau et laissez cuire 1 h 30 à 100°C
Une fois refroidis, les bocaux peuvent être conservés plusieurs mois dans un endroit sec et frais.
Des variantes selon vos envies
Ce coulis peut évidemment être personnalisé en fonction de vos goûts et de vos plats. Voici quelques idées :
- Pour une sauce plus méditerranéenne : ajoutez de l’ail, du thym et de l’origan pendant la cuisson
- Pour une base à bolognaise : faites revenir un oignon émincé avant d’ajouter les tomates
- Pour une touche sucrée : ajoutez une pincée de sucre si vos tomates sont très acides
Ce coulis est aussi parfait en accompagnement de pâtes, lasagnes, boulettes de viande ou même en base de pizza maison.
Pourquoi cette recette fait l’unanimité ?
Parce qu’elle est accessible à tous. Ultra simple, elle ne demande ni matériel complexe ni technique avancée. Et pourtant, elle rivalise avec les meilleures sauces du commerce… voire les dépasse largement.
Elle met à l’honneur le goût brut de la tomate, sans le masquer. Et c’est exactement ce que recherchent aujourd’hui les amateurs d’une cuisine plus naturelle, plus authentique.
Un dernier conseil de chef
Choisissez des tomates bien mûres, sucrées et gorgées de soleil. Les variétés anciennes comme la cœur de bœuf, la roma ou la noire de Crimée donnent des résultats particulièrement savoureux. N’hésitez pas à les mélanger pour créer un équilibre parfait.
Alors, prêt à faire vos réserves de coulis maison ? Avec cette recette, même les fins gourmets auront du mal à croire qu’il n’y a que de la tomate là-dedans !
